こんにちは、すずな(@suzuna373)です。
お盆休み、皆さんはいかがお過ごしですか？
私は椿山荘でホカンスを楽しみました！写真は、お庭で見られる東京雲海の幻想的な様子。
椿山荘のロビーフロアにあるル・ダルジャンでイブニングティーを頼んだのですが、ステーキ並みに分厚いローストビーフにビックリ！！
食後のデザートと紅茶も美味しいもので、久々にゆっくりと贅沢な時間を過ごすことができました♪
おしゃれなイブニングティーに触発されて、夏のフランス菓子の定番・ブラマンジェ作りに挑戦してみました。
このレシピは、志麻さんの『a table SHIMA vol.2 夏』というレシピ本に掲載されています。
私のブログでも定番となりつつある、a table SHIMAシリーズのレシピ本です。
夏にぴったりな麺料理、ひんやり夏のおやつのほか、コストコ食材を美味しく活用するレシピまで豊富に紹介されています。
こちらもぜひチェックしてみてください！
それでは早速作っていきましょう♪
材料(直径9✖️4cmのプリン型6個分)
牛乳 … 2カップ
ミックスナッツ … 100g
砂糖 … 70g
水 … 70ml
粉ゼラチン … 5g
生クリーム … 1カップ
作り方
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- 小鍋に牛乳、ミックスナッツを入れ、強火にかける。沸騰直前まで温まったら、蓋をして火を止め、5分ほど置いておく。
- 1をハンドブレンダーにかけて、ナッツを細かく砕く。ザルでこしながらボウルに移す。
- 別の鍋に砂糖と水を入れ、強火にかけて砂糖を溶かす。
- 砂糖が溶けたら火を止め、少し温度を下げてから粉ゼラチンを加えてよく混ぜて溶かす。一気に加えるとダマになりやすいので、サラサラと表面全体に広げるように加えるのがポイント。
- 2のボウルに4を加え、よく混ぜてもう一度ザルで濾す。
- 5のボウルを氷水に当てながら、とろみがつくまで混ぜながら冷やし、ポタージュ程度の濃度にする。
- 生クリームを6と同じくらいの濃度になるまでホイップする。持ち上げて落とすと、跡も残らずに消えるくらいのゆるさでOK。
- 7の生クリームの1/3両を6のボウルに加え、泡立て器でよく混ぜる。ゴムベラに持ち替え、残りの生クリームを2〜3回に分けて加え、泡を潰さないように混ぜる。
- 型に8を流し込み、冷蔵庫で5時間ほど冷やし固める。
- 冷やし固まったら、お好みでミントやミックスベリーをトッピングして完成！
- 小鍋に牛乳、ミックスナッツを入れ、強火にかける。沸騰直前まで温まったら、蓋をして火を止め、5分ほど置いておく。
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- 生クリームは泡立てすぎに注意！ゼラチン液と同じくらいのとろみをつけることで、分離して固まる失敗がありません。
- 今回は無塩のミックスナッツを使いましたが、有塩のものを使っても作れます。有塩の場合は塩キャラメルのような濃い味わいに仕上がりますよ♪
実はブラマンジェを作るのは今回が初めてでした。
ミックスナッツ100gも使うので、とても贅沢なレシピ…。失敗したらどうしようと不安に思いながら作っていたのですが、ナッツの濃厚な風味が口の中でゆっくり広がり、最高に美味しかったです。
さすが、伝説の家政婦さん！志麻さんレシピは、どれを作っても簡単なのに本格的な仕上がりです。
これは来客時に振る舞ったら、喜ばれること間違いなしですよ〜♪
ぜひ作ってみてくださいね！
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