こんにちは、すずな(@suzuna373)です。
台風7号が近づいていますね。今日の夜にかけては線状降水帯の発生する可能性もあるみたい。。。
温暖化での大雨、本当に私たちの生活に影響大きいですよね。みなさまご安全におすごしくださいね！
今日の私は家にこもって読書です。最近、東野圭吾さんの作品をたくさん読んでいます。
今までミステリー小説って全然読んでこなかったんだけど、これがめちゃ面白いんですよ！なんでもっと早く東野圭吾さんの本を読まなかったのか…悔やまれます。
今は『ダイイング・アイ』を読み進めています。瑠璃子怖い〜と思いながら、読んでおります。笑
そんな読書のブレイクタイム、無性に甘いものがたべたくなる…。ということで、冷蔵庫にあったにんじんまるごと1本使ってにんじんケーキを焼いてみました！
にんじんはカロテンという免疫力や美肌効果もある栄養素がたっぷり含まれています。甘いものを食べながら食物繊維もしっかり補給できてすばらしい☆
今回はInstagramでフォロワー130万人越えのみきママさんのにんじんケーキを参考にしてみました！
みきママ（藤原美樹）さんの手軽で美味しい家庭料理のアイディアは毎回目から鱗です。簡単に作れる工夫が嬉しいですよね♪
最近は夫のお弁当作りのために、こちらの本をめっちゃ参考にしてます！（受験生ではなくアラフォーのおっさんですが…笑）
ラクうまおかずのアイディアが、たくさん紹介されているのでおすすめですよ〜☆
それでは早速作っていきましょう♪
材料(21cmパウンド型1台)
卵 … 2個
砂糖 … 100g
サラダ油 … 80g
にんじん … 1本（150g）
米粉（あるいは薄力粉） … 200g
ベーキングパウダー … 8g
作り方
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- 卵をボウルに割り入れ、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
- サラダ油を少しずつ入れてさらに混ぜる。
- 振るいながら米粉とベーキングパウダーを2のボウルに加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。（粉が半分くらい残っててOK）
- 皮ごとすりおろしたにんじんを3に加え、全体をしっかりと混ぜる。
- 型に生地を入れて20cmの高さから3回落として空気を抜く。
- 180℃に予熱したオーブンで40分焼く。焦げ防止のために、25〜30分ほどたったら表面にアルミホイルをかぶせる。
- 焼きあがったら型から取り出し、網の上で冷まして完成！！お好みで生クリームやクリームチーズを添えて召し上がれ♪
- 卵をボウルに割り入れ、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
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- 元レシピは薄力粉を使っていますが、米粉に置き換えてみました！薄力粉に比べてしっとりとした食感に仕上がります。
- 洗い物が面倒くさいので、私はキッチンペーパーで型を作りました。キッチンペーパーがなければ、少量のサラダ油を型に塗って薄力粉少々をはたく方法でもOKです！
とってもシンプルな材料で作れるにんじんケーキ、簡単だしとてもおいしかったです。程よい甘さで朝食などにも良さそうです。
にんじん嫌いのお子さんでも、これならパクパク食べられそうですね！
みなさんもぜひ試してみてください☆
最後に
私が使用しているパウンド型は、合羽橋にある馬嶋屋菓子道具店で数年前に購入した21cmのパウンド型です。
このサイズが、やっぱり一番使いやすい気がします！
1個持ってれば、ガトーショコラも焼けるし、ミートローフも焼けるのでおすすめです☆
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楽天ROOMでは、私が普段愛用しているものや、普段参考にしている便利なレシピ本も紹介しているので、よかったら覗いてみてください♪
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