こんにちは、すずな(@suzuna373)です。
輸入品やオリジナルスイーツが人気のスーパーマーケットといえば成城石井ですよね。
今回はお菓子作りにも、おやつにもピッタリな「フランス産クーベルチュールチョコレート」を紹介したいと思います！
私にとって手作りチョコレート菓子の定番といえば、チョコレートの豊潤な香りを楽しめるガトーショコラです。
そんなガトーショコラなどのチョコレート菓子作りに欠かせない材料がクーベルチュールチョコレートです。
一般的な板チョコレートとの違いですが、加熱・加工に向いており、チョコレート菓子を本格的に仕上げるには欠かせない材料なんですよ♪
今回は製品紹介とともに、こちらの商品を使った贅沢でオトナな味わいの「クラシックショコラ・マロン」の作り方をご紹介します！
購入品
商品名：成城石井 フランス産クーベルチュールカカオ 58%
内容量：300g
値段 ：862円（税込）
パッケージはこんな感じです。1粒2gのタブレットタイプで軽量もしやすいし、何より300gというサイズ感が扱いやすく気に入っています！
クーベルチュールチョコレートは普通のスーパーではなかなか手に入らないし、製菓用品店で扱われているのは500g〜1kgくらいの業務用サイズが一般的で、個人のお菓子作りに購入するには少し量が多すぎるんですよね…。
成城石井でこのサイズ、この値段で購入できるというのは、本当に助かります！
今回はカカオ分58％のものを購入しましたが、カカオ分35％、72%、ホワイトチョコなどバラエティーも豊富です。
タブレットタイプなので、そのまま食べても口溶けなめらかで、製菓用にするにはもったいないくらいに美味しいチョコレートです。
カカオ分が高いビタータイプは、美容や健康にも良いとされているので、健康にも配慮したい方にもぴったりだと思います！
楽天でも購入できるようなので、チョコレート好きの方にぜひ試してみてください♪
それではさっそく、購入したクーベルチュールチョコレートを使って、大人のおやつにぴったりの「クラシックショコラ・マロン」を作っていきたいと思います！
材料(17cmパウンド型1台、15cmスポンジ型1台分)
クーベルチュールチョコレート（カカオ分58%） … 60g
無塩バター… 40g
卵… 2個
グラニュー糖 … 40gずつを２つ準備
生クリーム … 33g
ココアパウダー … 33g
薄力粉 … 11g
マロングラッセ … 4〜5個
ラム酒またはブランデー … 50cc
作り方
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- ボウルにクーベルチュールとバターを入れ、湯せんで溶かす。
- 生クリームは小さなボウルに入れて湯せんにかけ、人肌に温める。
- 別のボウルに卵黄とグラニュー糖40gを加え、湯せんにかけて人肌に温める。湯せんから外し、白っぽくなるまで泡立てる。
- 1を3に加えてよく混ぜ、続いて人肌に温めた生クリームも加えて混ぜ合わせつ。
- ふるっておいたココアパウダーと薄力粉を加えて混ぜる。
- 冷凍庫で15分冷やしておいた卵白に、グラニュー糖を少し加え、角が太刀まで泡立てる。残りのグラニュー糖を少しずつ加えながら、さらに泡だて、しっかりとしたメレンゲを作る。
- 5にメレンゲを2〜3回に分けて加え、ゴムベラで生地に艶がでるまで大きく混ぜ合わせる。
- クッキングシートを敷いた型に流し入れ、表面を平にならし、表面に６つ割りにしたマロングラッセを散らす。
- 180℃に予熱したオーブンで25〜30分間焼く。焼き上がり時間の手前で竹串をケーキに刺し、少し生地がついてくるくらいになっていれば、オーブンから取り出す。
- ペーパーを剥がして、ハケなどで表面にたっぷりとラム酒を塗る。冷やして味を落ち着かせて完成！！
- ボウルにクーベルチュールとバターを入れ、湯せんで溶かす。
-
- メレンゲはよーく冷やすことで、しっかりと泡立ちやすくなります。卵白のまわりがシャリっとするまでよく冷やすのがポイントです。
- 熱いうちに型から取り出すので、型にはクッキングシートを敷き込むのがおすすめです。キッチンバサミなどで切り込みを入れて、型にぴったりとフィットするように整えます。
久しぶりのガトーショコラ作りでした！お菓子作りは、計量が重要なポイントなので、料理とはまた違ったコツがありますよね。
旦那さんに食べてもらったところ、マロングラッセとラム酒がチョコレートとの相性バッチリということでした！
甘いものがそんなに得意ではないタイプなのですが、喜んでもらえて良かったです。
しっかりとした濃厚なケーキですので、お好みで生クリームなど添えていただくのがお勧めです。
作った当日はまだ味が馴染みませんので、翌日から3日程度が食べ頃です。冷蔵庫で保管し、食べる時は常温に戻して召し上がってみてください♪
最後に
このレシピは、私が敬愛するパティシエ、小嶋ルミさんの「とっておきのチョコレートのお菓子」というレシピ本で紹介されているものです。
小嶋さんのレシピは、写真付きでとてもわかりやすく、初心者でも作り方を守れば、自宅でプロ級のお菓子を作れます。
焼き菓子で小嶋さんの右に出る者はいない！と個人的には思っています！！（大ファン。笑）
使用する調理器具や材料の選び方についても、わかりやすく記載されているので、とても勉強になりますよ！
楽天でも購入可能ですので、本格的なお菓子作りに挑戦してみたい！という方はぜひチェックしてみてください♪
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