こんにちは、すずな(@suzuna373)です。
スーパーでゴーヤを見かける季節になりました！もう夏到来ですね。
ゴーヤの苦味は「モモルデシン」という成分に由来する物で、あの独特の苦味は食欲増進効果があるそうです。
ゴーヤといえば、やっぱり沖縄でもっともポピュラーな家庭料理、ゴーヤチャンプルーですよね！美味しく仕上げるコツも紹介したいと思います。
材料(2人前)
ゴーヤ … 1本
にんじん … 1/4本
木綿豆腐 … 1丁（約300g）
スパム（減塩タイプ） … 1/2缶
卵 … 1個
サラダ油 … 大さじ1と1/2
醤油 … 小さじ1
顆粒和風だし … 小さじ1
塩コショウ … 少々
かつお節 … 適量（お好みで）
作り方
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- ゴーヤはヘタを取って縦半分に切り、スプーンでワタをとりだす。5mm幅の薄切りにし、塩少々ふってかるく揉む。にんじんは細切り、スパムは短冊切りにする。
- 木綿豆腐はキッチンペーパーを2枚重ねにして包み、耐熱皿に入れて電子レンジ（600w）で2分30秒加熱する。取り出したら耐熱皿の水気を切る。さらに重しを５分間乗せ、しっかりと水切りし、手で一口大にちぎる。
- フライパンにサラダ油を入れ、2の豆腐を炒める。豆腐の表面がきつね色になったら、スパムも加え炒める。
- スパムに火が通ったら、ゴーヤ、にんじん、和風顆粒だし、醤油、塩コショウを加えさらに炒める。
- ゴーヤがしんなりとしてきたら、溶き卵を鍋に回し入れゆっくりと大きく混ぜ、半熟状態になったら火を止め1分ほど蓋をしておく。卵が固まったら、器に盛って、お好みでかつお節をのせたら完成！
- ゴーヤはヘタを取って縦半分に切り、スプーンでワタをとりだす。5mm幅の薄切りにし、塩少々ふってかるく揉む。にんじんは細切り、スパムは短冊切りにする。
ゴーヤの苦みでご飯が何杯でも食べられそうです（笑）
去年の夏は宮古島に行って本場のゴーヤチャンプルーを食べたのですが、今年も行けたらいいなあ。我が家では毎年宮古島に行こうと決めていました♪
今回のポイント
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- ゴーヤは塩をふってもむことで、苦味を抑えることができます。
- 卵を回し入れたら半熟状態で火を止め、余熱で固めることでふんわりと仕上がります。
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