こんにちは、すずな(@suzuna373)です。
最近、週末のお菓子作りの良き相棒となっているのが、野田琺瑯のレクタングル。
酸や塩分に強く、汚れや匂いもつきにくいので平日は常備菜の保存容器として便利なのは言わずもがな。
実は、お菓子作りの型としても、とても優秀な調理道理なのです！
いつもプリンばかり作っているのですが、今回は旬の紅玉を贅沢に使って、タルト・タタンを作ってみることに！
タルト・タタンはご存知の方も多いと思いますが、生地とフィリングを普通と逆にして焼くフランス生まれのお菓子です。
生地は本来、パート・ブリゼという甘くないサクサクほろっとしたタルト生地を使うのですが、今回は誰でも簡単に作っていただけるように、冷凍パイシートを使用してみました！
キャラメリゼされたりんご、サクサクの生地が相性抜群のお菓子ですが、カラメル部分が型にくっついてしまうと、型から取り出すのは結構難しいでよね。。。
野田琺瑯のレクタングルを使えば、冷蔵庫でしっかりと冷やした後、そのまま直火にかけることで簡単にカラメルが溶けて、誰でもすっぽりと綺麗に型から抜くことができますよ！
野田琺瑯のホーロー容器は楽天などでも購入可能ですので、下記URLからぜひチェックしてみてくださいね♪
サイズや形が豊富なので、気に入った物をまとめ買いもおすすめです。
それでは、さっそく作っていきましょう！
材料
冷凍パイシート … 100g（1枚）
紅玉りんご（小） … 3個（正味500gくらい）
バター … 30g（無塩・有塩どちらでも大丈夫）
グラニュー糖 … 20g
溶き卵 … 少々
カラメル
グラニュー糖 … 50g
お湯 … 小さじ2
作り方
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- バターは小角に切って15gずつにわけ、常温に戻す。オーブンは200℃に予熱しておく。
- 冷凍パイシーとは常温で5分程度おき、綿棒で型と同じくらいの長方形にのし、フォークで空気穴をあけて冷蔵庫でねかせておく。
- りんごは皮をむき、4つ割りにして芯をとる。形を崩さないように5mm幅の薄切りにしておく。
- 小鍋を強火にかけ、カラメル用のグラニュー糖を全体に振り入れる。外側がとけて薄茶色に色づいたら、ヘラで混ぜる。さらに加熱して、色が濃くなり細かい泡が大きくなってきたら火から下ろしてお湯を加える。
- 手早くかき混ぜたら、再度小鍋を弱火にかけ、全体がさらさらとした状態にする。ホーロー容器に注ぎ、バターの半量を散らす。
- りんごの半量を、芯のほうが上になるように5のホーロー容器にぎっしり詰める。グラニュー糖の半量をその上から振りかける。
- 残りのりんごを、今度は芯のほうを下にして並べ、均一になるようにぎゅっと手で押す。その上に残りのバターと残りのグラニュー糖を振りかけ、200℃のオーブンで25分間焼く。
- 25分たち、りんごに少しだけ焼き色がついたら、いったん取り出し、へらで全体を平らに押し込む。
- すぐに冷蔵庫から出したての冷たい2のパイシートをのせ、周囲は少しずつ内側に押し込む。パイ生地の表面に溶いた卵を少量塗り、再びオーブンで30分ほど焼く。
- オーブンから出したら、周囲をナイフなどで挿しておく。よく冷まし、落ち着いたら皿に返して型から出して完成！！
-
- りんごは酸味の強く、加熱しても煮崩れしにくい紅玉がおすすめですが、他種類のりんごでも、もちろん代用可能です。
- 冷蔵庫でよく冷やすと、崩れにくくなって型から外しやすいです。その場合は、ホーロー容器を弱火にかけ、揺らすと動くようになるまで加熱してください。
ホーロー容器で作った、四角いタルト・タタンの完成です！
甘みを控えてりんごの風味を生かしているので、パイ生地がしけないうちにたっぷりと切り分けて食べるのがおすすめです。
酸味のある紅玉と、キャラメルのほろ苦さはなんでこんなに相性がいいんでしょうね〜。
りんごの旬は始まったばかり。美味しそうなりんごが手に入ったら、ぜひタルト・タタンを作ってみてくださいね♪
最後に
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