こんにちは、すずな(@suzuna373)です。
今年はびっくりするほど暑い日が続きますね！
暑いのはあんまり得意ではないのですが、トマト・きゅうり・とうもろこし・ゴーヤなど、食卓に彩りを与えてくれる夏野菜を楽しめるのは、この季節ならではですよね♪
今日は、簡単に作れて美味しいズッキーニの冷製ポタージュを紹介したいと思います！
このレシピは、志麻さんの『a table SHIMA vol.5 夏』というレシピ本に掲載されています。
私のブログでも定番となりつつある、a table SHIMAシリーズのレシピ本です。
夏にぴったりなアジアごはんのほか、市販のお菓子で手軽に作れる手作りおやつ、ズッキーニやパプリカといった夏野菜を使った豊富なレシピが紹介されています。
こちらもぜひチェックしてみてください！
それでは早速作っていきましょう♪
材料(2人前)
玉ねぎ … 1個
バター … 20～30g
ズッキーニ … 1本
固形コンソメ … 1個（顆粒タイプは小さじ2）
水 … 2カップ
牛乳 … 1カップ
塩 … 少々
コショウ … 少々
クルトン … お好みで（無くてもOK）
作り方
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- 玉ねぎは薄切りにする。ズッキーニはいちょう切りにする。
- 鍋にバターを熱し、玉ねぎと塩ひとつまみを入れ、中火で玉ねぎがしんなりするまで炒める。玉ねぎが焦げないように気を付ける。
- 玉ねぎがしんなりしたら、ズッキーニを加え、軽く炒める。
- 水とコンソメを加え、水が半分くらいになるまで煮詰める。
- 煮詰めたら、牛乳を加えひと煮立ちさせる。
- ブレンダーで滑らかになるまでなるまで混ぜ、塩コショウで味を整える。
- 器に注ぎ、お好みでクルトンをトッピングして完成！
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- ズッキーニは太すぎず、皮にハリとツヤがあるものを選ぶと新鮮です。黄色のズッキーニでも作れます。
- ブレンダーがない場合は、ミキサーにかけたりザルで漉してもOKです！
ズッキーニは一見きゅうりのようにも見えますが、実はかぼちゃの仲間。
カロテンやビタミンCが豊富で、淡白な味わいなのでポタージュにするととても美味しく仕上がります。
ついつい不足してしまう野菜ですが、スープにすると無理なくたくさん食べることができて良いですよね！
基本となる玉ねぎのポタージュのレシピも以前紹介しているので、あわせてチェックしてみてください♪
【脱・味噌汁】ハンドブレンダーで簡単に作れる！玉ねぎのポタージュ
最後に！おすすめの野菜ポタージュを紹介
手軽に野菜をとれる冷製ポタージュは、夏にぴったりな栄養食。
手作りはもちろんですが、市販品を冷蔵庫にストックしておくと、忙しい平日でも手軽に野菜を摂取できます。
最近の私のお気に入りは、JAふらのが発売している「野菜の味を楽しめるスープ」というシリーズ。
定番のコーンやオニオンの他に、百合根などを使った白い根菜、アスパラガスなど素材にこだわったラインナップを楽しめます♪
味わい深い贅沢なスープは、贈り物にもおすすめです。
食べ切りサイズで簡単に調理できるスープは、敬老の日の贈り物にもぴったりなので、今年は祖母にプレゼントしたいと思います！
楽天やAmazonでも購入できるので、ぜひチェックしてみてください♪
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