こんにちは、すずな(@suzuna373)です。
だんだん暑くなってきて、最高気温が30℃を超えてきた地域もちらほらありあますよね。
夏バテ予防に、スパイスが効いた夏野菜たっぷりのエスニックカレーはいかがでしょうか？
エスニックカレーに欠かせないのが、ピリッとしたスパイスにトロピカルなまろやかさをプラスしてくれるココナッツミルク。
ココナッツミルクというと、缶詰や紙パックタイプのものをイメージされる方も多いと思います。一回開封すると、液体の保管方法に困ってしまいますよね…。
そんな悩みを解決してくれるのがパウダータイプのココナッツミルクです！
私はKALDI（カルディ）や楽天で購入可能な『チャオコー ココナッツパウダー』を使っています。
一袋に60gのココナッツミルクパウダーが入っており、160ml〜200mlの水を加えてよく混ぜると、ココナッツミルクが出来上がります！
好きな量だけ使えるのも嬉しいですし、開封後も長期保存可能なのでとても重宝しています。
便利なココナッツミルクパウダーを使えば、お料理の幅が広がること間違いなし！
ぜひチェックしてみてください♪
それではさっそく、ココナッツミルクパウダーを使ったエスニック野菜カレーを作っていきましょう♪
材料(2人前)
ナス … 2本
赤パプリカ … 1/2個
ズッキーニ … 1本
玉ねぎ … 1個
鶏胸肉 … 1/2枚
にんにく … 小さじ1
しょうが … 小さじ1
塩コショウ … 小さじ1
オリーブオイル … 大さじ2
トマト缶 … 400g
カレー粉 … 大さじ2
ガラムマサラ … 3ふり
鶏がらスープの素（顆粒） … 大さじ2
砂糖 … 小さじ2
顆粒コンソメ … 小さじ2
ココナッツミルク … 200g
牛乳 … 200g
作り方
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- 角切りにしたパプリカ、ズッキーニ、ナスをオリーブオイル大さじ1、塩コショウ小さじ1/2で炒める。炒めたら、一旦皿に取り出す。
- 薄切りの玉ねぎをオリーブオイル大さじ1でよく炒め、しんなりとした角切り鶏むね肉を加えさらに炒める。
- カレー粉、ココナッツミルク、牛乳、鶏がらスープの素、コンソメ、砂糖、ガラムマサラを加え15分ほど弱火で煮込む。
- とろみがついてきたら1.の野菜を加え、さらに5分煮込む。
- 器に盛り付けて完成！！
- 角切りにしたパプリカ、ズッキーニ、ナスをオリーブオイル大さじ1、塩コショウ小さじ1/2で炒める。炒めたら、一旦皿に取り出す。
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- 鶏肉は野菜と同じくらいの大きさに揃えて切ると食べやすいです。
- 野菜は、お好みの具材に変更してアレンジ可能です。
材料が多いので計量が少し手間ですが、じゃがいもやにんじんのように火を通すのに時間がかかる野菜は入っていないので、意外と時短で簡単に作れます！
スパイシーなエスニックカレーで暑いなつを乗り切りましょう♪
最後に
コスモ食品のりんごカレールーを使った我が家の定番カレーについても、ブログで紹介しています。
カレー粉やスパイスを合わせて作るカレーも本格的で美味しいですが、市販のルーはやっぱり便利ですよね！ぜひこちらもチェックしてみてください♪
【我が家の定番】市販のルーにひと手間！絶品カレーライス【コスモ食品】
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