こんにちは、すずな(@suzuna373)です。
三連休の東京はすがすがしい秋晴れでお出かけ日和ですね！
昨日は糀谷にある海鮮スーパー魚悦（うおえつ）へ主人と2人で出かけてきました。そこで新鮮プリプリ巨大なあん肝を購入したので、自家製あん肝ポン酢作りに挑戦してみました♪
海のフォアグラとも言われるあん肝。以外とお値打ち価格でビックリ！（中国産だからなのかな…？まあ、新鮮そうだからよし！笑）
それでは早速作っていきましょう！
材料
あん肝 … 400g
塩 … 小さじ2
酒 … 250g
水 … 250g
ポン酢 … 適量
小ねぎ … お好みで
作り方
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- あん肝は血管と筋、表面の薄皮を丁寧に取り除く。
- ボールに1と塩、酒、水を入れて30分ほど常温で漬け込み、臭みをとる。
- 30分経ったら、あん肝を取り出し、流水で洗ってキッチンペーパーで水分をふき取る。
- アルミホイルであん肝を円柱状に巻く（きつめにしっかり）。アルミホイルの両端はしっかりとひねって閉じる。表面に竹串で2〜3箇所小さい穴をあける。
- せいろ（または蒸し器）にクッキングシートを敷き、その上に4をのせて中火で30分ほど蒸す。蒸しあがったら、軽く指で押してみて、中から余分な水分が出てこなければOK。
- 冷蔵庫でしっかり冷やし、好みの大きさに切る。ポン酢をかけ、お好みで小ねぎを散らせば完成！！
- あん肝は血管と筋、表面の薄皮を丁寧に取り除く。
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- 血管は表面の見える部分だけしっかり取り除けば大丈夫です。できるだけ肝を気をつけないように調理バサミを使うのがオススメです。
- 蒸し時間は様子をみて調整してください。
初めて作ったあん肝、臭みとか大丈夫かな？と内心とても不安だったのですが、お店で食べるあん肝と遜色ないほど美味しく出来上がりました！！日本酒飲みたくなるし、白米が止まりません。笑
鮮やかなオレンジ色は脂がのっていて濃厚な証のようです。濃厚クリーミーで最高でした。
下処理に少し手間がかかりますが、案外手軽に安くて美味しいあん肝ポン酢が作れることがわかって大満足でした。
主人はあん肝とバター、そして醤油少々を混ぜあん肝ペーストてにしてトーストに塗って食べていました。高カロリーなので私は遠慮して起きましたが、この食べ方もオススメとのこと（笑）
作った翌日までが食べごろです。食べきれない分はスライスしてラップでしっかりと包んで冷凍保存してみました！
冷凍したものは1ヶ月以内に鍋とか、煮て使うのが良いようですので、色々アレンジして楽しみたいと思います。
皆さんも新鮮なあん肝をゲットしたら、ぜひ作ってみてください♪
最後に
あん肝ポン酢といえば、やっぱり日本酒が欠かせませんね。
最後に私のオススメの日本酒をご紹介します。
東京青梅市で日本酒「澤乃井」を醸す小澤酒造さんのお酒「蒼天 純米吟醸」です。
華やかな香り、すっきりとした味わいが楽しめる逸品です。日本酒が苦手という方にも飲みやすいと思います。特にお魚料理にはぴったりはず！プレゼントにもオススメですよ♪
自家製あん肝ポン酢と一緒に、1本いかがでしょうか☆
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