具だくさん!チキントマト煮込み

こんにちは、すずな(@suzuna373)です。

我が家ではよくトマトを使った料理をするのですが、その中でもおいしいと評判のチキントマト煮込みを作ってみましたので、レシピの紹介をさせていただきます!

材料(2-3人前)

鶏胸肉 … 300g
じゃがいも … 2個
にんじん … 1/2本
玉ねぎ … 1/2個
なす … 2本
パプリカ(黄) … 1/2個
さやいんげん … 3本
カットトマト(紙パック) … 390g
オリーブオイル …大さじ1
水 … 200g
酒 … 50g
コンソメ … 1個
トマトケチャップ … 大さじ1
醤油 … 大さじ1
塩コショウ … 少々

作り方

  1. じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。にんじんは皮をむいて薄い輪切りにする。玉ねぎはくし形切りにする。なすの皮はしま目にむいて縦半分に切り、乱切りにする。パプリカは拍子切りにする。さやいんげんはへたと筋を取って3等分に切る。
  2. 鶏胸肉は一口大に切り、塩コショウで下味をつける。
  3. 深めのフライパンにオリーブオイルをいれて、鶏肉の皮目を下にして中火で焼く。こんがりと焼き目がついたら、反対側も少し(1分ぐらい)焼く。
  4. フライパンにじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、なすを加えて軽く炒める(玉ねぎが透き通るぐらい)。
  5. カットトマト、水、酒、コンソメを加えて、中火で一煮立ちさせる。
  6. トマトケチャップと醤油をいれ、中火で蓋をして15分煮込む。
  7. じゃがいもが柔らかくなっていなければ追加で煮込む。柔らかくなっていれば、パプリカといんげんを加えて、塩コショウで味を整えて、更に10分ほど煮込んだら完成!(パセリは彩りのためにかけていますが、なくてもいいです。)


そんなに手間がかからずおいしくできるので、おすすめです!
付け合わせにガーリックトースト(写真の奥)を作ってみたので、そのレシピも後日紹介したいと思います!

今回のポイント
    • パプリカといんげんは後から加えることで、色が鮮やかで、触感もシャキッとします。
    • カットトマトは紙パック品を使っています。ごみは燃やすごみとして捨てられるため、便利ですよ!

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